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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，特别用木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”;是近年扑香一条街的美食!

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的，可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

北京烤鸭内容

① 鸭子的选择，

② 鸭子处理技巧，

③ 鸭子腌制技巧，

④ 五香鸭腌制技巧，

⑤ 麻辣鸭腌制技巧，

⑥ 烤鸭技术，

⑦ 酱料配置，

⑧ 鸭子削片技术，

⑨ 烤鸭炉使用方法，

⑩ 烤制技巧，

⑾ 烤鸭颜色控制