åœ¨çŸ¥ä¹Žä¸Šçœ‹è§æœ‰ç½‘å‹æé—®ï¼šå¦‚ä½•å¼€å¥½ä¸€ä¸ªåŒ…å店?开一个包ååº—éœ€è¦æ³¨æ„什么,有什么ç»è¥æŠ€å·§ï¼Ÿå¾ˆå¤šç½‘å‹ç»™å‡ºäº†å»ºè®®ï¼Œå…¶ä¸ä¸ä¹å®žè·µå¾—æ¥çš„ç²¾åŽã€‚å°åƒåŸ¹è®ä¸å¿ƒæ€»ç»“了知乎网å‹ç»™å‡ºå»ºè®®ï¼Œå°±å®šä½ã€é€‰å€ã€ç»è¥ã€æå‡ä¸šç»©ç‰å„个方é¢ï¼Œç»™å‡ºäº†æ¯”较专业的回ç”。
定ä½ï¼š
是åšä»€ä¹ˆæ ·çš„包å店?
别以为包å店就包å店。有在市场æ—è¾¹ã€è¡Œäººè¡—铿—ã€åº—é¢ç‰ï¼Œå®ƒä»¬æœåŠ¡çš„äººç¾¤éƒ½ä¸ä¸€æ ·ã€‚在市场æ—çš„æ˜¯è´´è¿‘ä¾›éœ€åœºæ‰€ï¼Œç›®æ ‡äººç¾¤æ˜¯å®¶åºä¸ºä¸»;è·¯è¾¹ç›®æ ‡äººç¾¤æ˜¯ä¸Šä¸‹çæˆ–ç»è¿‡é¥¿è‚šå的人。店é¢çš„å°±æ˜¯æ—©ä¸æ™šé¤æƒ³åƒåŒ…å的人群,他们有的是å¶å°”ç»è¿‡ï¼Œä¹Ÿæœ‰ç‰¹è¿‡è¿‡æ¥çš„(åƒé¥ã€é¢æ¡å¤šäº†æ€»æƒ³æ¢æ¢å£å‘³ï¼‰ã€‚
一般的社区店:
1ã€æ ¹æ®ç‰¹è‰²èµ·ä¸ªäº²æ°‘有å“ä½çš„店å就好。
2ã€äººæ€§åŒ–,也ä¸åœ¨è¯´ä»€ä¹ˆè®¾æ–½é…ç½®ç»†èŠ‚ä¸Šçš„äººæ€§åŒ–ï¼Œè€Œæ˜¯è€æ¿å’Œå‘˜å·¥ç»™è¿™ä¸ªåŒ…å铺带æ¥çš„生命。店铺é¢å‘的顾客都是周边工作ã€ç”Ÿæ´»çš„å›ºå®šäººç¾¤ã€‚è€æ¿è¿™ä¸ªæ‹›ç‰Œå°±æ˜¯é‡å¤´æˆäº†ã€‚åƒè´§é“ºå当æä¾›çš„åƒçš„东西已ç»èƒ½å¤ŸåŸºæœ¬æ»¡è¶³ä¸Šé—¨åƒè´§é£Ÿæ¬²çš„æ—¶å€™ï¼ˆå°±æ˜¯åœ¨å‘³é“这个方é¢å¾ˆéš¾æå‡äº†ï¼‰ï¼Œåº—铺主人所带æ¥è®©äººäº²åˆ‡çš„特色(就是所谓的人性化。
妿 ¡å’Œå•†ä¸šåœˆï¼š
妿 ¡å’Œå•†ä¸šåœˆæ—è¾¹ä¼šæœ‰æ•°ä¸æ¸…çš„åƒè´§æ‘Šå。å¯èƒ½ä»·æ ¼ã€å£å‘³ã€å«ç”Ÿä»€ä¹ˆæ–¹é¢æ¥è¯´éƒ½æ— 太大区别。
包å店比的一是特色和æ£å®—,尤是åƒè´§è¡Œä¸šï¼Œå¤šæ•°äººåªè®¤äººå¤šçš„店,åƒè´§ä¸ç®¡ä½ 这个åå·èƒŒåŽæ˜¯ä¸ªä»€ä¹ˆæ ·çš„æ•…äº‹ï¼Œæˆ–è€…è¿˜æ˜¯æ ¹æœ¬æ²¡æœ‰æ•…äº‹ã€‚åªç®¡çœ‹ä¸ŠåŽ»æ˜¯åªæœ‰è¿™å®¶æ˜¯æ£å®—çš„æ ·å。åå·çœ‹ä¸ŠåŽ»å°±æ˜¯é«˜ç«¯éœ¸æ°”ä¸Šæ¡£æ¬¡åŽ†å²éŸµå‘³æ£å®—ä¼ æ‰¿ä»€ä¹ˆçš„ã€‚
选å€ï¼š
考虑消费人群和人æµã€‚装修简装就行,但è¦åœ¨è£…ä¿®é‡Œç»™é¡¾å®¢ä¼ é€’ç»è¥ç†å¿µï¼Œéšä¾¿è£…装和路边包å店有何差别?是åšå¦ä¸€ä¸ªç”˜å…¶é£Ÿè¿˜æ˜¯è·¯è¾¹æ‘Šï¼Ÿ
找供应商:
å•店:自己去请人采è´ã€‚
连é”:需è¦è”系供应商:蔬èœéœ€è¦ä¸€ä¸ªï¼Œè‚‰ç±»ä¸€ä¸ªã€‚ä½ åªè¦é€‰å®Œæ¯ä¸ªå£èŠ‚éœ€è¦çš„æ–™ï¼Œç„¶åŽå®šå¥½å“质,让供应商长期æä¾›ã€‚
技术层é¢ï¼š
å’Œé¢ï¼šä¸€å®šè¦å’Œåˆ°ä½ã€‚醒é¢ï¼Œä¸€å®šè¦æ‹¿æå¥½æ—¶é—´ï¼Œæ—¶é—´è¿‡çŸæˆ–者过长都ä¸å¥½ã€‚
包å馅:å®å¯å£å‘³ç¨å¾®æ·¡ä¸€ç‚¹ï¼Œä¹Ÿåˆ«å¤ªå’¸ã€‚
ç¬¼å±‰é‡Œæ›´å¥½èƒ½é“ºä¸€å±‚æ¶‚è¿‡æ²¹çš„å¹²å‡€çš„ç²—å¸ƒï¼ˆé€æ°”ã€é˜²æ¢ç²˜ç ´åŒ…ååº•ï¼‰ï¼Œè¿™æ ·çš„å¸ƒå¤šå¤‡ä¸€äº›ï¼Œæ¯å¤©æ´—干净。如果是纯粹外å–,更好能æä¾›è±†æµ†ï¼Œä½†åˆ«æ˜¯é‚£ç§å‘爹的豆浆粉兑出æ¥çš„,å³ä½¿æ˜¯å…‘出æ¥çš„,å¯èƒ½çŸæ—¶é—´ä¸ä¼šå½±å“包å铺的è¿ä½œï¼Œä½†å¯¹äºŽç»å¸¸å–豆浆(真æ£ç”¨è±†å榨的)的人而言,还是能å–出去别的,会é™ä½Žé¡¾å®¢çš„ç»™ä½ åº—é“ºçš„æ‰“åˆ†ã€‚
如果æä¾›å ‚食,å¯ä»¥æä¾›è˜¸æ±ï¼ˆç®€å•一点,生抽ã€è¾£æ¤’ã€é†‹ï¼Œè®©é£Ÿå®¢è‡ªå·±è°ƒé…)ã€å°ç±³ç²¥ä¹‹ç±»çš„稀é¥ï¼Œå¤å¤©å¯ä»¥æä¾›ç»¿è±†ç²¥æˆ–者绿豆汤。
包åä¸å®œè¿‡å¤§ï¼Œç¨å¾®å°ä¸€ç‚¹ï¼Œç§ç±»ç¨å¾®å¤šä¸€ç‚¹ï¼Œå¯ä»¥ä¸ºé£Ÿå®¢å¤šä¸€äº›é€‰æ‹©ã€‚至于外å–装包å的袋å,如果å¯ä»¥ä¸ç”¨å¡‘料袋尽é‡ä¸ç”¨å§ï¼Œçœ‹çœ‹æ˜¯å¦èƒ½å¤Ÿå®šåˆ¶ä¸€äº›çº¸è´¨çš„å°æœ‰åº—铺信æ¯çš„袋åï¼Œè¿™æ ·çš„è¢‹åæ¯”è¾ƒé€æ°”,ä¸ä¼šè®©åŒ…å的外皮容易软烂掉,而且环ä¿ï¼Œä¹Ÿä¼šå¢žåŠ é£Ÿå®¢å¯¹åº—é“ºçš„å¥½æ„Ÿï¼Œæå‡åº—铺的å“味。
为了å«ç”Ÿï¼Œæ”¶é’±çš„和为食客拿å–包åçš„è¦åˆ†å¼€ï¼Œéœ€è¦ä¸åŒçš„人æ¥å®Œæˆã€‚这就需è¦ä¸¤è€…之间有比较好的é…åˆï¼Œä»¥å…出错。当然,也å¯ä»¥äº¤é’±ä¹‹åŽç»™ä¸€å¼ 有è´ä¹°ä¿¡æ¯çš„å°ç¥¨ï¼Œå‡å°ç¥¨é¢†å–包å。但是,对于包å铺而言,有点æžå¤æ‚了。
飞速æå‡ä¸šç»©æ–¹æ³•:
1ã€åŒ…åä¹°åé€ä¸€ï¼Œè¿…速æé«˜å®¢å•价。
2ã€åŒ…å店也å¯ä»¥å–䏿˜¯çƒæ»šæ»šçš„æ‚ç²®é¦’å¤´ï¼Œå¸¦å›žå®¶ä¹Ÿæ˜¯å¾ˆå¥½çš„å•Šã€‚
3ã€æ¯æ—¥é™å®šçš„包åå£å‘³ï¼ŒèŠ‚æ°”é™å®šçš„æœ¬åœ°ç‰¹è‰²ã€‚比如è‹å·žå¤å£é™å®šçš„炒肉团å。
4ã€è®©å¤§å®¶çŸ¥é“馅料和大å°ä»€ä¹ˆæ ·æ˜¯éžå¸¸é‡è¦çš„。顺便å¯ä»¥åŠ ä¸Šé”€å”®çš„æŽ’è¡Œã€‚
5ã€ä½¿ç”¨å¹¿å‘Šç‰Œï¼Œè¯´å‡ºä½ 的招牌产å“,帮顾客选择。
6ã€ä¸€æ—¦æˆä¸ºå店,请推出礼盒装和家åºé‡è´©è£…。就æˆä¼´æ‰‹ç¤¼äº†ã€‚
7ã€æ—©é¤é«˜å³°æ—¶ï¼Œè¯·æå‰åšå¥½åŒ…å+豆浆的套é¤ï¼Œç¡®ä¿30秒能结账。有利于店里多å–一点。
设备的一些æ„è§ï¼š
1ã€çŽ°åœ¨å±‰å¸ƒå¾ˆå¤šä¸šè€…éƒ½ç”¨ç¡…èƒ¶çš„äº†ã€‚å¥½æ´—åˆæ¯”纱布å«ç”Ÿå¤šäº†ã€‚
2ã€å¦‚果自己榨豆浆的è¯ï¼Œæ›´å¥½ç”¨é«˜ç›®æ•°å†ç›ä¸€æ¬¡ï¼Œé¡ºå£å¾ˆå¤šã€‚一般常è§çš„æ‰“豆浆的机器是å°å¤ªé˜³TM-767。å¯åŒæ—¶å–é»‘è±†è±†æµ†æˆ–è€…æ— ç³–çš„ï¼Œå»ºè®®æŽ¨å‡ºå¤§æ¯450mlçš„ï¼Œæ¯æ¬¡æˆ‘都觉得ä¸å¤Ÿå–。冬天è¦çƒå¤å¤©è¦å†°ï¼Œç›´æŽ¥æ”¾å†°æ°´çƒæ°´é‡Œä¿æ¸©å°±å¯ä»¥äº†ã€‚
3ã€åŒ…ååœ¨å¼ºè’¸æ±½ä¸‹é•¿æ—¶é—´è’¸åˆ¶ï¼Œçš®ä¼šå¸æ°´ï¼Œçš®ä¼šæ°”æ³¡ï¼Œä¼šéœ²é¦…ã€‚æˆ‘çœ‹è¿‡ä¸€ç§æ¸©è’¸çš„æœºå™¨ï¼Œå¯ä»¥å‡å°‘蒸汽通é‡ï¼Œä¿è¯ä½Žå³°æ—¶é—´çš„æ¸©åº¦ä¿æŒåˆå¯ä»¥å¢žåŠ è’¸åˆ¶æ—¶é—´ã€‚
4ã€å¤§åŒ…å店会使用蒸箱。效率高太多。
干货分享:
1ã€é‡è¦çš„:当然是包åè¦å¥½åƒäº†ï¼Œç§ç±»è¦å¤šï¼Œæœ‰çƒé—¨çš„主打,例如鲜æ±è‚‰åŒ…;ä¹Ÿè¦æœ‰å£èŠ‚æ€§çš„äº§å“,比如è èœã€å†¬ç¬‹ã€èåœã€é…¸èœã€ç‰;å¦™çš„æ˜¯è¦æœ‰å°é²œåž‹çš„产å“,比如鱼香肉ä¸åŒ…。
2ã€åº—é¢å¸ƒç½®ï¼šè¦è®©é¡¾å®¢çœ‹åˆ°é‡Œé¢çš„师傅在怎么æ“ä½œï¼Œå¸ˆå‚…è¦æ³¨æ„å£ç½©ã€ä¸€æ¬¡æ€§å£ç½©ç‰ç‰å®‰å…¨æ–¹é¢çš„问题。让顾客在路过的时候就能注æ„到店é¢çš„干净å«ç”Ÿã€‚
3ã€åº—é¢ç§©åºï¼šæ—©é«˜å³°çš„æ—¶å€™äººä¼šå¾ˆå¤šï¼Œè¿™æ—¶å€™ä¸€å®šè¦æ³¨æ„ç»´æŒç§©åºï¼Œæ³¨æ„排队,注æ„财务安全。
4ã€ç¤¾äº¤æŽ¨å¹¿ï¼šå¾®åšæžäº†å¾ˆå¤šæ¬¡åŒ…å大使ã€åŒ…åå“å°å‘˜çš„æ´»åŠ¨ã€‚å¯ä»¥å…è´¹åƒåŒ…å,当然è¦è¿›è¡Œä¹‰åŠ¡å®£ä¼ ã€‚åˆ©ç”¨å£ç¢‘效应è¥é”€ã€‚
5ã€åº—员培è®å’ŒåŒ…åçš„æ ‡å‡†åŒ–ï¼šåŒ…å大å°è‚‰é¦…å°½é‡ä¸€è‡´;店员有礼貌有è€å¿ƒç‰ã€‚
æœåŠ¡æ–¹é¢ï¼š
å‡†å¤‡ä¸€äº›åŽšä¸€äº›çš„çº¸å·¾ï¼Œå› ä¸ºåŒ…å会烫,(在塑料袋外é¢è£¹ä¸¤å¼ 纸巾一方é¢é˜²çƒ«ä¸€æ–¹é¢ä¹Ÿæ–¹ä¾¿é¡¾å®¢åƒå®Œæ“¦å˜´ã€‚)这个细节å¯ä»¥è®©é¡¾å®¢å†æ¥ã€‚
如果比较有想法,å¯ä»¥è®¾è®¡ä¸€äº›å¯çˆ±çš„纸袋å,(食å“纸袋里é¢éƒ½æ˜¯æœ‰æ²¹çš„ï¼Œè€Œä¸”çŽ°åœ¨çš„åšæ³•éƒ½æ˜¯å¡‘æ–™è¢‹æ”¾å¥½ï¼Œç„¶åŽæ”¾çº¸è¢‹åé‡Œï¼ŒåŠ é€äºŒå¼ 纸巾。)å› ä¸ºçœ‹ç”µå½±ä¸»è¦æ˜¯ç”·å¥³é’å¹´ï¼Œç„¶åŽæ¯å¤©æŠŠç”µå½±é™¢çš„上影抄下æ¥ç”»å°é»‘æ¿ä¸Š(排队的人,å¦å¤–这是有效信æ¯åˆ«äººå¯èƒ½å¤šçœ‹ä¸€çœ¼ä¼šåœç•™ï¼Œå¦‚æžœä¸Šé¢æ”¾ä¸€ä¸ªé’Ÿå†™ä¸Šå¤©æ°”就更好)。
å¦å¤–æ ¹æ®è‡ªå·±åŒ…åçš„ç§ç±»åšæˆä¸åŒé¢œè‰²çš„塑料片,æ¯ä¸€ä¸ªç¬¼å±‰è’¸å¥½åœ¨è¾¹ä¸Šæ’上塑料片,这个å¯ä»¥åœ¨å¿™æ—¶æé«˜æ‹¿åŒ…å的效率(比如一笼屉肉包就在边上æ’个红色塑料片,èœåŒ…æ’绿色的,看ç€è¿™ä¸ªæ²¡å•¥ç”¨ï¼Œå®žé™…效果éžå¸¸å¥½)。
å¦å¤–如果å¯ä»¥çš„è¯ï¼ŒæŠŠè’¸åŒ…åçš„çƒæ°”往大街的上空å¹ï¼Œå› 为包å蒸时的é¢é¦™æ‰æ˜¯ä½ æ— å½¢çš„å¹¿å‘Š(而且城管也没招)。åšè›‹ç³•çš„85度就是这么æžçš„。
收银记得把å„ç§ç¡¬å¸åˆ†åˆ°ä¸åŒæ ¼å里,æé«˜æ•ˆçŽ‡ã€‚å¦å¤–顾客接触的å°é¢ä¸€å®šè¦å¹²å‡€è€Œç™½(白色让别人觉得整é½å¹²å‡€)。
åŽä»·æ ¼è¡¨ä¸€å®šè¦å¤§ã€‚å¯ä»¥ä¸è¦å›¾ç‰‡ï¼Œå—一定è¦å¤§ï¼Œè€Œä¸”åå—è¦ç›´ç™½ã€‚其实细节还有很多,于我看æ¥ç”˜å…¶å®žåšçš„ä¸åˆ°ä½çš„。
其他开包å店的建议:
1ã€å¯ä»¥åšæžœè”¬åŒ…å!现在很多女生怕胖,ä¸å¤ªåƒçƒé‡é«˜çš„,å¯ä»¥ç”¨æžœè”¬æ¦¨çš„æ±åšä¸€äº›é¢œè‰²æ¼‚亮的包å,ä¸ä»…å–相好还çƒé‡å°‘。
2ã€å»ºè®®æ‰é¢å›¢çš„地方å¯ä»¥æ‘†åœ¨é¡¾å®¢çœ‹å¾—è§çš„地方,用玻璃隔出æ¥ï¼Œä½†æ˜¯ä¸€å®šè¦å«ç”Ÿï¼Œå¸ˆå‚…è¦æˆ´å£ç½©(å‚è€ƒæµ™å¤§çš„é£Ÿå ‚å·¥ä½œäººå‘˜é‚£ä¸ªæ”¹è‰¯ç‰ˆå£ç½©)。
3ã€å¯ä»¥æŽ¨å‡ºé’ˆå¯¹å°æœ‹å‹çš„套é¤ã€‚
4ã€è®¾è®¡ä¸ªåŒ…ååº—çš„å½¢è±¡ï¼Œåˆ©ç”¨è¿™ä¸ªå½¢è±¡åˆ¶ä½œä¸€äº›æ ‡è¯ï¼ŒæŒ‚在顾客ç»å¸¸ç»è¿‡çš„地方或桌å上。
5ã€å–包åçš„æ—¶å€™æ”¾ç‚¹æŒæ›²ä»€ä¹ˆçš„,以区别普通包å铺。
6ã€åŒ…å也å¯ä»¥æ”’积分什么的,让è€å®¢æˆ·ä¸æƒ³èµ°ã€‚
7ã€å®šæœŸæŽ¨å‡ºæ–°å£å‘³ï¼Œè›‹é»„包ã€èŠå£«åŒ…。还è¦çœ‹æ—¶æ®µå’Œå¤–观。红豆麻糬包ã€ä½Žè„‚豆è…包一定能收到女生欢迎,总而言之,味é“和店é¢å®šä½æ‰æ˜¯çŽ‹é“。
8ã€åŽ»å°å•†å“市场拓展生æ„ï¼Œå› ä¸ºä»–ä»¬ä¸€èˆ¬ä¸åˆä¸ä¸‹ç。
9ã€å°èœä¸€å®šè¦å–,而且ç§ç±»è¦å¤šï¼Œä»·æ ¼æ›´å¥½éƒ½æ˜¯ä¸€æ ·çš„,比如说一盘å°èœå元钱,ç§ç±»ä¸é™ï¼Œè®©é¡¾å®¢è‡ªå·±é€‰æ‹©ç§ç±»ã€‚
10ã€æä¾›å¤§è’œï¼Œå¤§è‘±ç‰è¾£åï¼Œä¸€å®šè¦æä¾›å£é¦™ç³–或者木糖醇,更好是å…è´¹çš„ï¼Œå› ä¸ºåƒäº†è’œå˜´é‡Œå‘³é“大的很,很多人会有顾虑。这个æœåŠ¡å¾ˆè´´å¿ƒå•Šï¼Œå¤§å®¶ä¼šè®°ä½ä½ 的。
投资开店点评:
网å‹çš„点评æä¾›äº†å¾ˆå¤šä¿¡æ¯ï¼Œä½†å…¶å®žæ˜¯ä¸ä¸“业的。食å“类产å“è¦ç‚¹æ˜¯å‘³é“,其次是份é‡ï¼Œç¬¬ä¸‰æ˜¯ææ–™ï¼ŒåŽæ‰æ˜¯è¥é”€æ‰‹æ®µã€‚这是一个真ç†ã€‚但怎么去åšï¼Œæ€Žä¹ˆåšåˆ°æ›´å¥½ï¼Œæ¯ä¸ªäººæƒ…况ä¸åŒã€‚方法也ä¸å°½ç›¸åŒã€‚å‚考归å‚è€ƒï¼Œåˆ›ä¸šè€…åœ¨åˆ›ä¸šçš„åŒæ—¶ï¼Œè¿˜æ˜¯è¦å¦ä¼šæ‘¸ç´¢è‡ªå·±çš„办法。
å°åƒåŸ¹è®ä¸å¿ƒè‡ªæˆç«‹ä»¥æ¥ä¸€ç›´ä¸“注包å培è®ï¼Œä¸“ä¸šå¸ˆå‚…ä¸€å¯¹ä¸€ä¼ æŽˆå…¨å¥—æŠ€æœ¯ï¼Œå¦å‘˜äº²æ‰‹æ“作å¦ä¹ ,包教包会,å¦ä¼šä¸ºæ¢ã€‚å¦‚æžœä½ æƒ³ç³»ç»Ÿå…¨é¢åœ°å¦ä¹ 技术,想知é“å¦‚ä½•åˆ¶ä½œåŒ…åæ‰ç¾Žå‘³ï¼Œé‚£ä¹ˆå°åƒåŸ¹è®ä¸å¿ƒéšæ—¶æ¬¢è¿Žä½ çš„åŠ å…¥ã€‚