四川冷串串特色小吃，每一个人都喜欢吃，颜色亮丽，口味鲜美，都想开个冷串串店，不会做，不会成本控制，不会请人操作，【特色餐饮网】培训所有冷串串技术，配方完全公开，口味免费品尝，实际操作培训，学会为止，开店成功为止，【特色餐饮网】真技术配方。

重庆冷串串，通常是用串好的荤素菜品烫熟后放在调配好的麻辣汤汁里浸泡，随吃随取，味道麻辣火爆，十分开胃。这种美食和串串香、火锅不一样，是由食客挑选材料给店家，然后店家代为烫熟，端上桌来就可以吃，不用顾客需要再次加热；另一种吃法是事先将食物烫熟，在汤里浸泡晾量之后再吃，所以又被人们叫做冷锅串串。话不多说，直接给大家奉上一份冷串串的做法及配方！


重庆冷锅串串的做法：

1、猪骨两斤鸭子一只，处理干净后冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，加入姜片、桂皮、八角，转小文慢炖两小时以上，之后捞出锅里的食材及杂质；

2、热锅下油，倒入适量郫县豆瓣酱，中火炒出红油后，加入姜、葱、蒜、花椒、小米椒等翻炒，即得麻辣红油；

3、将油和熬制出来的高汤混合，加入生抽、盐等调味料，搅拌均匀后将事先烫熟的食材用竹签串好后，在汤里浸泡二十分钟后即可食用。（也可直接用调配后的汤将食物煮熟，关火之后，晾凉后食用。）

冷串串严格意义上来讲，是串串香的变体，而串串香起源于四川省乐山市，所以呢，寻根问底，冷派串串也是起源于乐山市。在冷派串串里，分为两个种类，一是冷锅串串，即上文中提到的，另外一种则是钵钵鸡。和冷锅串串差不多，钵钵鸡也是将食物处理好之后，放进调配好的汤汁中浸泡取食的，两者吃法相同，但其实区别还是很大的。钵钵鸡起源于清代，至今已经有上百年的历史了，相对于冷锅串串来说，没有那么辛辣，回口有甘甜之感，红油味香辣爽口，藤椒味清爽开胃，白味清淡养身。

小编以前更爱钵钵鸡的红油味，可是自从在乐山的唐记钵钵鸡吃到了藤椒味后，就更偏爱藤椒口味了！一直以来，我都很想给大家推荐一下钵钵鸡这种美食，如果你吃得了麻甚至很热爱藤椒这种清爽的麻味，今天的藤椒钵钵鸡将会颠覆你对红油串串的认识，成为你的新宠哒！

钵钵鸡很符合现在的饮食理念，健康又养身,一定不会让你失望的